Teleća prsa s nadjevom od parmezana

Sastojci:

• 1 kg telećih prsa
• so
• 50 ml ulja
• 1/2 dl vode

Nadjev:

• 100 gr starog hljeba
• 1/2 dcl mlijeka
• 30 gr maslaca ili margarina
• 1 jaje
• peršinovo lišće
• 30 gr parmezana
• so

Priprema:

Pripremimo prsa za nadijevanje tako što ih prvo odvojimo od rebara, zatim odvojimo meso od kosti tako da nastane vrećica. Meso posolimo, vrećicu ravnomjerno napunimo nadjevom, sašijemo ili probodemo iglom ili drvenim štapićima, polijemo vrućim uljem i pečemo 1 ½ sat.

Hljeb narežemo na sitne kocke ili izmrvimo i navlažimo mlijekom. Maslac ili margarin izmiješamo sa žumanjcima, dodamo nasjeckani peršun, navlaženi hljeb, ribani parmezan i snijeg od bjelanjaka. Posolimo, lagano promiješamo i nadjenemo prsa. Nadjevena prsa stavimo u lim za pečenje, polijemo vrućim uljem, dolijemo vode i ispečemo.