Rižoto s gljivama

Recept iz časopisa Gusto

Sastojci:

• 300 gr riže
• 200 gr gljiva (šampinjoni)
• 2 glavice luka
• 1 režanj bijelog luka
• 1 lovorov list
• 1 kašičica krem juhe od gljiva
• 1 kašika maslinovog ulja
• 2 kašike maslaca
• 125 ml suhog bijelog vina
• 700 ml vrućeg pilećeg temeljca
• so i mljeveni biber
• 60 gr parmezana

Priprema: 

Očistiti gljive pa ih narezati na polovine ili četvrtine, ovisno o veličini. Zagrijati pileći temeljac. Sitno nasijeći luk. Zagrijati ulje i propržiti luk dok ne omekša. Dodati lovorov list i juhu od gljiva, a zatim i zgnječeni bijeli luk. Dodati rižu i miješati dok ne bude staklasta. Zatim dodati vino i kuhati dok ne ispari.

Dodati 1/4 vrelog temeljca i kuhati na laganoj vatri dok se ne upije tekućina. Potom postepeno dodavati ostatak temeljca, uz povremeno miješanje i kad se sve apsorbiralo, dodati zadnji dio temeljca. Ovo će potrajati oko 20 minuta.

Zagrijati maslac i pirjati gljive na prilično jakoj vatri. Posoliti i pobiberiti, pa umiješati u kremasti rižoto. Na kraju dodati parmezan i po potrebi još začiniti.