Špinat knedli

Sastojci:  

• 400 gr zemički ili hljeba (starih dva dana)
• 200 gr špinata
• 3 jaja
• 100 ml mlijeka
• 20 gr maslaca
• 2 glavice luka
• 1 režanj češnjaka
• 100 gr parmezana
• 1 povrtna kocka
• krušne mrvice
• so i biber

Priprema:
 

Špinat obarimo, iscjedimo i ostavimo u cjedilu . Zemičke/hljeb narežemo na kockice, stavimo u zdjelu i posolimo. U zasebnoj zdjeli razbijemo jaja, dodamo mlijeko, promiješamo, prelijemo po kockicama zemički, rukom izmiješamo sastojke, malo utisnemo i ostavimo pola sata da se moče. 

U tavi, na rastopljeni maslac, dodamo sjeckani luk, malo posolimo i pržimo na slaboj vatri dok ne omekša. Zatim dodamo protisnuti češnjak, ocijeđeni špinat, malo popaprimo, pirjamo 3-4 minute, maknemo s vatre i ostavimo da se malo ohladi. Ohlađeni špinat premjestimo na namočene zemičke, izmiješamo sastojke, te rukama, nježno umijesimo tijesto (ne gnječimo, a ukoliko se smjesa lijepi, umijesimo malo krušnih mrvica). Tako pripremljenu smjesu ostavimo 15-ak minuta da odstoji. Zatim vlažnim rukama oblikujemo knedle, stavljamo ih u vreli povrtni temeljac i kuhamo na laganoj vatri, 15-ak minuta. Gotove knedle ocijedimo, složimo u zdjelu za posluživanje i posipamo grubo naribanim parmezanom. Špinat knedle možemo poslužiti uz umak od rajčice ili samo preliti vrelim maslacem.